Syrah, Shiraz - odmiana uprawiana głównie we Francji i w Australii, gdzie jest najczęściej występującym czerwonym gronem. Odmiana daje wina mocno czerwone, o wysokiej zawartości garbników a najlepsze z nich mają ciekawą mieszankę zapachową fiołków, tytoniu, trufli i lukrecji.

Owoce tej odmiany mają grubą skórkę, co czyni je odpornymi na wiele przeciwności losu. Winorośl ta poradzi sobie zarówno w ciepłym jak i chłodnym klimacie, dlatego uprawia się ją zarówno w Europie - gdzie nosi nazwę Syrah, jak w Ameryce Północnej, Afryce czy Australii - tutaj nazywa się ją Shirazem.

Gruba skórka tej odmiany pozwala na wyprodukowanie ciemnych, bogatych w taniny win przeznaczonych do długiego leżakowania, a także - przy zastosowaniu innej technologii produkcji - win lżejszych, bardziej owocowych i przeznaczonych do szybkiego spożycia. W południowej części doliny Rodanu grona te miesza się z innymi odmianami i używa do produkcji słynnego Châteauneuf-du-Pape.

Wina przeznaczone do dojrzewania zawierają początkowo dużą ilość tanin i charakteryzują się ostrym smakiem. Z czasem wina te łagodnieją i odnaleźć w nich można posmak śliwki i jeżyny a także aromaty dymu.