W latach osiemdziesiątych XX wieku Światowa Organizacja Zdrowia i kilka innych tego typu instytucji przeprowadziła zakrojone na dużą skalę badania dotyczące wpływu spożywania tłuszczy nasyconych na częstotliwość występowania choroby wieńcowej i wskaźnik śmiertelności z tego powodu. Badaniami objęto 20 krajów.
Wyniki okazały się zaskakujące zwłaszcza we Francji, gdzie spożycie tłuszczy nasyconych - zwłaszcza masła - jest bardzo wysokie, wyższe nawet niż w USA. Okazało się, że Francuzi zdumiewająco rzadko chorują i umierają na choroby układu krążenia. Zjawisko to nazwano "francuskim paradoksem".
W 1991 r. profesor Serge Renaud wyjaśnił to zjawisko dowodząc, że czynnikiem odpowiedzialnym za tak dobry stan rzeczy jest wysokie spożycie we Francji wina, zwłaszcza czerwonego.
Jak łatwo się domyślić - spożycie wina w Stanach Zjednoczonych i innych krajach gwałtownie wzrosło, a wino stało się obiektem licznych badań naukowych. Rezultaty tych badań okazały się zadziwiające...