Ser i wino to znane od wieków bardzo dobre połączenie. Na szczęście dobieranie ich do siebie nie jest misterium dostępnym tylko dla wtajemniczonych. Kierujmy się przede wszystkim własnymi odczuciami smakowymi a najważniejsze jest próbowanie różnych zestawień. Warto też notować najciekawsze połączenia - pozwoli to na zebranie doświadczeń i ułatwi wybór win i serów na przyszłość.
Ponieważ zarówno sery jak i wina produkuje się na świecie w tysiącach odmian, to zestawień też jest bez liku. Jeśli nam smakuje, to możemy łączyć praktycznie wszystko ze wszystkim. Są jednak zestawienia lepsze od innych.
Uważa się, że w parze wino-ser żadnen z partnerów nie powinien dominować drugiego. Dlatego do lekkich, łagodnych serów serwujemy wina raczej delikatne, niezbyt wyraziste w smaku, najczęściej białe. Natomiast do serów ostrych, słonych, pikantnych lepiej pasują wina zdecydowane, taninowe - zazwyczaj czerwone wytrawne. Ale także wina deserowe lub słodkie.
Co do czego pasuje:
|
Sery pleśniowe z niebieskim przerostem, intensywne w smaku |
Mocne czerwone wina o równie intensywnym, bogatym aromacie i dużej zawartości garbników oraz wyraziste wina deserowe, np. Porto |
|
Ser Camembert |
Wina z rodzaju Calvados |
|
Ser typu Lazur |
Wina białe słodkie |
|
Sery miękkie pokryte białą pleśnią |
Lekiie czerwone wina oraz wina musujące |
|
Feta |
Wina białe, młode, lekkie, o owocowym bukiecie |
|
Sery owcze |
Wina białe, słodkie |
|
Sery typu Ricotta, Pecorino |
Wina białe, słodkie |
|
Sery kozie twarde i miękkie |
Wina białe, wytrawne, o intensywnym owocowym aromacie oraz wina różowe |
|
Sery żółte twarde, wyraźne w smaku |
Wina czerwone i białe, wytrawne, wyraziste |
|
Sery żółte twarde + owoce |
Wina białe, mocno owocowe |
|
Sery żółte twarde + szynka, salami lub orzechy |
Wina czerwone, wytrawne, dość lekkie |
|
Sery żółte twarde łagodne |
Wina białe i czerwone lekie, łagodne |
|
Sery żółte półtwarde np. typu Gouda, Edam, Cheddar |
Wina białe i czerwone, wytrawne |
Jeśli chcemy podać półmisek serów to zróbmy to po daniu głównym.
Na półmisku powinno się znaleźć kilka serów o zróżnicowanym smaku. Wybieramy do nich jedno wino, które w miarę możliwości będzie harmonizować ze wszystkimi serami. Najprościej podać, jako najbardziej uniwersalne, czerwone wytrawne wino o mocnym smaku.